Овочевий салат із зелених помідорів з морквою, цибулею та солодким перцем, закритий у банки на зиму без стерилізації.
Недостиглі помідори, які вже не встигнуть почервоніти на кущі, не варто викидати: саме вони тримають форму під час теплової обробки краще за будь-які стиглі плоди. У цьому салаті зелені помідори нарізають часточками, доповнюють солодкою морквою, цибулею та перцем і недовго тушкують у маринаді — на виході виходить щільна, соковита закуска, де овочі лишаються цілими, а не перетворюються на кашу.
Готується консервований салат із зелених помідорів без стерилізації банок із готовою стравою: овочі доводять до кипіння в каструлі, розкладають окропом у простерилізовані банки й герметично закочують. Такий спосіб економить час і зменшує ризик розпаду овочів від надлишкового нагріву.
До речі, про безпеку: багато господинь запитують, чи можна їсти зелені помідори. Соланін, який міститься в недостиглих плодах, значною мірою руйнується під час теплової обробки та маринування, тому консервовані зелені помідори в помірній кількості — звична і безпечна заготівля української кухні.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Овочі
- Маринад і спеції
- Інструкція з приготування в картинках
- Помити та підготувати овочі
- Нарізати помідори часточками
- Натерти моркву
- Нарізати цибулю та перець
- Приготувати маринад
- Закласти овочі в маринад
- Тушкувати салат
- Додати оцет
- Підготувати банки
- Розкласти салат у банки
- Закатати та перевернути банки
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати зелені помідори для закачування
- Чому салат не потребує стерилізації в банках
- З чим подавати
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 340 ккал | 4 г | 16 г | 38 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 ккал | 1 г | 4 г | 9 г |
Інгредієнти
Овочі
- зелені помідори — 2 кг
- морква — 500 г
- цибуля ріпчаста — 500 г
- перець болгарський — 500 г
- часник — 4 зубчики
Маринад і спеції
- олія соняшникова рафінована — 150 мл
- цукор — 80 г
- сіль — 40 г
- оцет столовий 9% — 60 мл
- перець чорний горошком — 8 шт.
- лист лавровий — 2 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Помити та підготувати овочі
Промийте помідори, моркву, перець і цибулю під проточною водою, обсушіть. У помідорів видаліть плодоніжки та щільні місця біля них, у перцю виріжте плодоніжку та видаліть насіння. Моркву й цибулю очистьте.
Крок 1. Помити та підготувати овочі -
Нарізати помідори часточками
Наріжте зелені помідори середніми часточками або півкільцями завтовшки приблизно 5–7 мм. Занадто тонка нарізка розпадеться під час тушкування, занадто товста — не просочиться маринадом. Складіть у велику миску.
Крок 2. Нарізати помідори часточками -
Натерти моркву
Натріть моркву на крупній тертці або соломкою, як для корейських салатів. Довга соломка виглядає гарніше в готовій банці й краще тримає текстуру.
Крок 3. Натерти моркву -
Нарізати цибулю та перець
Наріжте цибулю півкільцями, а перець — смужками завширшки близько 1 см. Часник пропустіть через прес або дрібно порубіть ножем.
Крок 4. Нарізати цибулю та перець -
Приготувати маринад
У великій каструлі з товстим дном з'єднайте олію, цукор, сіль, перець горошком і лавровий лист. Поставте на середній вогонь і прогрійте, помішуючи, до повного розчинення кристалів.
Крок 5. Приготувати маринад -
Закласти овочі в маринад
Покладіть у каструлю помідори, моркву, цибулю та перець, обережно перемішайте широкою лопаткою, щоб овочі рівномірно вкрилися маринадом і не порвалися. Накрийте кришкою.
Крок 6. Закласти овочі в маринад -
Тушкувати салат
Доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 25–30 хвилин, час від часу обережно перемішуючи. Помідори мають змінити колір на оливковий і стати м'якшими, але не розвалитися. За 5 хвилин до кінця додайте часник.
Крок 7. Тушкувати салат -
Додати оцет
Влийте оцет, перемішайте та протушкуйте ще 3–5 хвилин. Оцет додають наприкінці, щоб він не випарувався та зберіг консервувальну силу.
Крок 8. Додати оцет -
Підготувати банки
Поки салат тушкується, вимийте банки з содою та простерилізуйте будь-яким зручним способом (над парою, у духовці чи мікрохвильовці) по 10 хвилин. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин.
Крок 9. Підготувати банки -
Розкласти салат у банки
Киплячий салат розкладіть по гарячих банках щільно, не утрамбовуючи надто сильно, заливаючи маринадом з каструлі до самого краю. Поверхня овочів має бути вкрита рідиною.
Крок 10. Розкласти салат у банки -
Закатати та перевернути банки
Одразу закотіть банки простерилізованими кришками, переверніть догори дном, накрийте теплою ковдрою та залиште до повного охолодження на 12–24 години. Після цього перевірте герметичність і зберігайте у прохолодному місці.
Крок 11. Закатати та перевернути банки
Корисні поради
- Якщо зелені помідори гірчать, замочіть часточки в підсоленій воді на 1–2 години перед приготуванням і злийте рідину — гіркота помітно зменшиться.
- Не перевищуйте час тушкування: після 30 хвилин помідори починають розпадатися, і салат втрачає текстуру.
- Перед закочуванням спробуйте маринад: сіль і цукор можна скорегувати за смаком, але оцет зменшувати не варто — він відповідає за безпеку заготівлі.
- Закладати салат у банки потрібно щойно знятим з вогню, киплячим — це запорука успіху без стерилізації.
Заміни інгредієнтів
- Оцет 9% можна замінити яблучним 6% у кількості 90 мл — смак буде м'якшим.
- Болгарський перець частково замініть гострим — одного невеликого стручка вистачить на пікантний варіант.
- Замість соняшникової олії підійде будь-яка рафінована рослинна олія без яскравого запаху.
Зберігання
- Зберігайте закатані банки в прохолодному темному місці — коморі, підвалі або холодильнику — до 12 місяців.
- Відкриту банку тримайте в холодильнику під щільною кришкою не довше 5–7 днів.
- Якщо кришка здулася, маринад помутнів або з'явився неприємний запах — заготівлю слід викинути без дегустації.
Як вибрати зелені помідори для закачування
Для салату підходять щільні, здорові плоди середнього розміру без плям, тріщин і ознак гниття. Надто дрібні, щойно сформовані зав’язі краще не брати — вони гірчать і дають більше соланіну. Оптимальний варіант — зрілі за розміром, але ще не почервонілі помідори молочної чи бурої стиглості: вони ароматніші й безпечніші.
Чому салат не потребує стерилізації в банках
Закладені гарячими овочі вже пройшли теплову обробку, а оцет у маринаді створює кисле середовище, небезпечне для бактерій. Ключові умови безпеки: закладати салат у банки киплячим, щойно з вогню, стерилізувати банки та кришки й перевернути закатані банки для самостерилізації під ковдрою до повного охолодження.
З чим подавати
Салат із зелених помідорів з овочами добре працює як холодна закуска до відвареної картоплі, м’яса, шашлику або як самостійна добавка до гречки та макаронів. Перед подачею банку бажано охолодити й злити частину маринаду, якщо хочеться щільнішої консистенції.
