Это может показаться весьма странным — откупорить бутылку красного сухого вина и не допить ее в тот же вечер. Но для некоторых стилей такой «отдых» дает возможность превратить хороший бокал в выдающийся. Такое изменение — не волшебство, а простая химия. А понимание некоторых процессов поможет не только выбрать хорошее красное сухое вино, но и получить максимум удовольствия от его дегустации.
Что происходит внутри бутылки после откупорки
Вино сразу вступает в контакт с кислородом. Этот процесс мягкого преобразования содержимого бутылки называют аэрацией. За счет контакта с кислородом происходит смягчение танинов, придающих красному сухому вину текстуру и глубину. В молодых и крепких напитках они могут показаться слишком резкими на старте.
Аэрация также способствует раскрытию вторичных и третичных ароматов. Это означает, что, помимо первого фруктового всплеска, со временем проявятся нотки специй, земли, кожи и сухоцветов. А еще кислотность станет округлее, что в целом сделает красное сухое вино сбалансированнее.
Какие стили выигрывают от контакта с воздухом
Прежде всего — насыщенные танинные красные сухие вина. Это:
- каберне-совиньон;
- каберне-фран;
- сира (шираз);
- мальбек;
- санджовезе.
Сюда также стоит отнести купажи из Бордо во Франции. Что касается среднетелых вин, как мерло или темпранильо, они также приобретают сложный вкус в ходе аэрации, но не нуждаются в столь длительном окислении. А вот легкие стили вроде пино-нуар или гаме лучше дегустировать в день откупорки бутылки.
Как правильно хранить открытое красное сухое вино
Если отложили бутылку на завтра:
- плотно закройте ее крышкой или используйте специальную силиконовую винную пробку, чтобы замедлить окисление;
- храните красное сухое вино в холодильнике — это предотвратит его порчу;
- достаньте бутылку за 30–60 минут до употребления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Признаки испорченного красного сухого вина
Напиток, который выиграл от контакта с кислородом, окутывает яркими фруктово-пряными ароматами. Если запах тусклый и в нем отчетливо ощущаются нотки уксуса или влажного картона, красное сухое вино потеряло свои свойства. Еще один признак порчи — пузырьки. Потемнение или выпадение осадка также свидетельствует о том, что напиток не пригоден к употреблению. Он вряд ли навредит здоровью, но точно не принесет удовольствия.
Красное сухое вино обычно спокойно хранится 3–5 дней в холодильнике. Но все же сомелье советуют выпить остатки на второй день после откупорки. Если же оставили бутылку на потом, можно использовать напиток в кулинарных целях.
Когда заказываете красное сухое вино онлайн, в характеристиках или в описании к продукту можно найти информацию о пригодности к длительному хранению. Это полезная подсказка, особенно если ищете бутылку для романтического ужина или наслаждения наедине.
