Чи варто їсти гарячу їжу щодня: думки вчених та дієтологів

Суперечки про те, яка їжа корисніше посилюються день у день. Ми постійно чуємо від прихильників того чи іншого “культу їжі”, що саме їхній підхід до розуміння процесів травлення, користі чи шкідливості різних продуктів харчування є єдино вірними, не повинні піддаватися жодній критиці та сумнівам.

Дійсно, є величезна кількість як науково-медичних, так і життєво-практичних фактів, які можуть свідчити про переваги та недоліки вживання їжі певного складу. Але окремим предметом для суперечок, які не припиняються до цього дня, залишається питання необхідності щоденного вживання гарячої їжі. Нами було прочитано величезну кількість статей на цю тематику, на підставі яких ми спробуємо розібратися в цьому питанні.

“Раз на добу суп має бути в шлунку”

Більшості з нас з дитинства твердили, що є гаряче щодня – дуже корисно для здоров'я, зокрема для шлунково-кишкового тракту. Це ж вираз чули наші батьки, дідусі та бабусі. Вважається, що біля витоків цього твердження стоїть банальна бідність, яка спіткала багатьох на початку ХХ століття. Адже інгредієнти для приготування того ж супу, який більше ніж наполовину складається з води, можна було зібрати на власному городі і для цього не потрібні були додаткові витрати. Всі ці обставини призвели до того, що щоденне вживання рідкої гарячої їжі, яке спочатку було викликане необхідністю, в подальшому стало своєрідною традицією і набуло корисних властивостей.

З курсу біології

Оптимальною з погляду травлення вважається температура їжі, яка приблизно відповідає нормальній температурі тіла та, відповідно, шлунковим ферментам, що становить 36-37 градусів. У цьому випадку організму не потрібно витрачати зайву енергію на нагрівання або охолодження їжі і весь ШКТ відразу починає процес травлення і засвоєння білків, жирів і вуглеводів. Тепла їжа перетравлюється 2-3 години. За цей час відбувається повне розщеплення білків та повне засвоєння поживних речовин. Холодна їжа може повністю перетравлюватися в шлунку і в такому вигляді накопичуватися в кишечнику. Останній не здатний засвоювати білки і там, де має йти процес розщеплення вуглеводів, відбуватиметься скупчення бактерій, здатних викликати різні захворювання.

Гаряча та холодна їжа

Вчені, які вивчають залежність інтенсивності травного процесу від температури їжі дійшли однозначного висновку, що чим вона холодніша, тим складніше шлунку її розщеплювати та поглинати поживні елементи. Корисні речовини, які містяться в гарячій їжі, засвоюються значно швидше, оскільки підвищені температури призводять до часткового руйнування хімічних зв'язків молекул на стадії нагріву, що прискорює метаболізм. Однак підвищені температури можуть призвести до зменшення кількості поживних речовин у продуктах харчування, особливо вітамінів груп С і В.

Тільки холодна їжа

Як було зазначено вище, швидкість травних реакцій залежить від температури їжі. При низькій – вони сильно сповільнюються і, практично не перетравлена їжа, залишає шлунок. Це може викликати тяжкість у кишечнику та інші неприємні відчуття, а при систематичному вживанні холодних продуктів – серйозні захворювання ШКТ. Сильно холодна або не оброблена їжа, що містить величезну кількість клітковини, категорично протипоказана при гастриті та виразці.

Дуже гаряча їжа

При вживанні гарячої їжі з температурою понад 60 градусів можуть руйнуватися ферменти, що у процесі травлення, і навіть відбувається процес денатурації білків. Сильно гаряча їжа може викликати опік ротової порожнини, слизової оболонки губ, набряк стравоходу та інші неприємні наслідки. Є також наукове підтвердження, що постійне вживання їжі з температурою понад 70 градусів здатне призвести до виникнення онкологічних захворювань стравоходу.

золота середина

Тепер, коли ми розібралися з особливостями травних процесів, можна зробити такі висновки:

1. їжа має бути не гарячою або холодною, а теплою;
2. процес травлення індивідуальний кожному за людини і залежить від багатьох чинників: фізіологічних особливостей організму, набутих чи вроджених захворювань (ферментопатій);
3. їжа того самого складу може по-різному сприйматися різними людьми;
4. не існує строгих рекомендацій щодо того, скільки разів на день є гаряче;
5. постійна присутність у раціоні сильно гарячої чи холодної їжі однозначно призводять до серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту;
6. відсутність у раціоні рідкої гарячої їжі не призводить до виникнення гастриту чи інших захворювань ШКТ.

Виходячи з усього вищевикладеного, стає однозначно зрозуміло, що визначальним фактором для покращення процесу травлення та мінімізації ризиків виникнення різних захворювань є правильна температура їжі, а не її консистенція.

До чого ми дійшли?

Головна умова здорового харчування – це свіжа і правильно приготовлена їжа, яка багата на вітаміни, мінерали і мікроелементи. А дотримання простих рекомендацій щодо температури їжі здатні значно посилити позитивний ефект від вживання тих чи інших страв. Наявність у щоденному раціоні гарячої їжі не є гарантією її сприятливого впливу на шлунково-кишковий тракт. Не важливо, перша ця страва або друга – якщо не дотримані умови приготування, присутні інгредієнти, шкідливі для здоров'я (наприклад, піджарка), це однозначно призведе до поганих наслідків для організму і позначиться на стані вашого здоров'я.

Сподіваємося, що прочитавши цю статтю і, прислухаючись до свого організму, ви зможете однозначно відповісти на запитання та вирішити для себе, чи потрібно їсти гарячу їжу щодня. Адже тільки залежно від того, як ви почуваєтеся, дотримуючись цієї рекомендації чи ні, залежатиме ваше рішення. Воно і буде найправильнішим.