Ага, отже, коли осінь крадеться на порозі, а полки в магазинах ломляться від щедрості осінніх дарів, наш народ з давніх-давен займається одним дуже важливим заняттям – консервацією. І сьогодні поговоримо про справжній кулінарний хіт – соління капусти. Чому хіт? Та тому що солона капуста – це не тільки смачно, але й корисно, а якщо ще й зробити все своїми руками, то можна й на гостину до сусідів хизуватися.
Чому саме банка?
Звичайно, дехто може запропонувати квасити капусту в діжці, але хіба ж у кожного з нас є діжка? А банка, в той час як, знайдеться точно. І ще один момент – у банці зручно брати невелику порцію капусти, не перекапуючи всю, як би це довелося робити з діжкою. І до того ж, банка – справа доволі естетична, якщо ви з тих, кому в житті подобається усе гарне та охайне.
Що потрібно, щоб покласти початок?
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста – в міру того, скільки вам потрібно;
- Морська сіль – приблизно 2-3 столові ложки на кожен кілограм капусти (це якщо ви любите солонувато, а якщо ні – кладіть на ваш смак);
- Морква – якраз та, що додасть солоній капустці особливої солодкості та крутого аромату;
- Лавровий лист, всілякі горошки-приправи – хто на що має алергію, тілесні бажання чи фантазію.
Інструменти:
- Гарненка чиста банка – цілком зрозуміло, не з під майонезу, а спеціально підготовлена;
- Точило, ні, не для олівців – для капусти, капусторізка значиться;
- Щось для тиснення – толкушка або просто сильні руки;
- І, звичайно, тертка для моркви.
А тепер – руки у капусту!
Починаємо з того, що мийте ваші руки та овочі. Потім відрізжіть верхні листки капусти, кінець – кореневище, і дістаєте капусторізку. Отож, капуста має бути нарізана тоненькими такими смужками, що аж світ в очі блищить. Морква теж не відпочиває, прийшов її час – тріть її на грубій тертці.
Далі все разом змішуємо в колосальному тазу і починаємо ритуальне тиснення. Ага, саме тиснемо, щоб сік пішов. Коли на поверхню вийде сік і капусточка стане більш м’якою і слухняною, приготування до закатування у банку може початися.
| Інгредієнт | Кількість на 1 кг капусти |
|---|---|
| Капуста | 1 кг (чистий вага) |
| Морська сіль | 2-3 ст. ложки |
| Морква | 1 середня морквина |
| Спеції (Необов’язково) | Лавровий лист, чорний перець |
І головне – закатування
Справедливо буде сказати, що у банку капуста розташовується не просто так, а міцно, шар за шаром, ніби лягають цеглини на будівництві. Після того як банка буде наповнена до країв, зверху – такий собі маленький штрих – ставимо вантаж, який не дасть капусті надіти шапку-пустотливку і вилізти вам на стіл. Тепер покладіть вашу банку в темне та прохолодне місце і дайте їй час. Чим довше вона там просидить, тим смачніше буде результат.
Хитрощі майстерності
Оскільки ви це читаєте, значить, вам не чужі нюанси і секретики. Отже, для неймовірної хрумкості капусточки можна додати кілька листочків хрону. А щоб капуста не перецвіла – в банку перед солінням можна покласти шматочок ржаного хліба.
Смачний фінал
Так-от, коли пройде пара-трійка тижнів, забирайте свою солону красуню з прохолодного місця і сміливо влаштовуйтеся за столом. Відкривайте банку, вишукуючи цей надзвичайний аромат хрумкотів, і впевнено виносьте вердикт. А вердикт буде, ніби я в тому вже не сумніваюся, – пальчики оближеш!
Отже, удачі вам у солінні та від щирого серця сподіваюсь, що ваше домашнє господарство розквітне новими барвами і смаками. Ну а теперішній кухар вам бажає легкої руки та багато-багато апетиту!
