Та-аак… Отже, сьогодні ми з вами розкриємо завісу таємничості над класичним українським борщем, але ось що цікаво – спробуємо трошки зіграти зі смаками і додамо в нього квашену капусту. І вам скажу, це буде відчуття, наче ви тільки вчора виявили, що літають черевики – це і всесвіт рятує, і безмежно смачно.
Чому квашена капуста?
Хочете взнати один з секретів української кухні? Квашена капуста! Вона додає борщу особливу кислинку і аромат, який просто не передати словами. Ви мусите це відчути на власних смакових рецепторах. До того ж, вона багата на вітаміни та інші корисні речовини, що особливо цінно в холодну пору року.
Що тобі треба, щоб зварити борщ?
Перш за все, пориньмо у світ інгредієнтів. Для нашого борщу з квашеною капустою знадобляться такі продукти:
- Вода – 2,5 л
- Квашена капуста – 400 г
- Буряк – 1 середній
- Картопля – 3-4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2-3 зубчики
- Томатна паста або свіжі помідори – 2 ст. л. пасти або 2 середніх помідора
- Рослинна олія – для смаження
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець горошком – 5-6 шт.
- Сіль за смаком
- Цукор – 1 ч. л. (необов’язково, але додасть ніжності смаку)
- Зелень (петрушка, кріп) – для подачі
- Сметана – для подачі
Інструменти кулінара:
- Глибока каструля (на 3 л)
- Сковорода
- Терка
- Гострий ніж
- Обробна дошка
- Ложка для помішування
Кроки створення кулінарного шедевру
Крок 1: Підготовка овочів
Спочатку потрібно готуємо наших “акторів”:
- Буряк чистимо і тремо на терці для корейської моркви або ріжемо соломкою.
- Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.
- Моркву чистимо, тремо на крупній тертці.
- Цибулю дрібно нарізаємо.
- Часник дрібно нашаткуємо або пресуємо.
Крок 2: Пасеруємо овочі
На сковороду наливаємо трохи рослинної олії, розігріваємо. Спочатку беремо цибулю – трошки його пасеруємо, поки не стане золотистим. Потім додаємо моркву і через кілька хвилин – буряк. Все це смажимо до м’якості, щоб овочі віддали свій колір і смак. Не забуваємо про томатну пасту (або помідори), кидаємо їх в овочеву суміш на закінчення пасерування.
Крок 3: Зварюємо бульйон
В глибокій каструлі доводимо воду до кипіння, додаємо квашену капусту та варимо приблизно 10-15 хвилин. Після цього кидаємо картоплю і варимо до напівготовності.
Крок 4: Об’єднуємо інгредієнти
Коли картопля вже майже готовий, додаємо до каструлі з капустою запасунені овочі, вкидаємо лавровий лист і горошки перцю. Солимо за смаком, можна додати цукор для балансу кислотності.
Крок 5: Доводимо до вишуканості
Тепер залишилось найважливіше – дати нашому борщу настоятись. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо ще хвилин 10-15 – аби усі аромати і смаки злились у гармонійну симфонію.
Крок 6: Фінальний акорд
Перед подачею, кидаємо в борщ дрібно нашаткований часник та дозволяємо йому відпочити під закритою кришкою кілька хвилин. Під час подачі не забуваємо вкрашати тарілку свіжою зеленню і додати ложечку сметани.
Сервірування та подача
Борщ готовий, і, вірте мені, він чарівний! Роздавайте порційні тарілки, вкрашайте їх зеленню, додавайте сметанку, і не забудьте про пампушки з часником – вони ідеально доповнять вашу трапезу.
Примітки:
Квашена капуста може бути різної кислотності, тому пробуйте й коригуйте кількість додавання цукру та солі за своїм смаком. І пам’ятайте – борщ це той рецепт, куди ви кладете не тільки продукти, а й часточку своєї душі. Смачного!
