Новорічні рецепти без глютену: смачні та здорові страви для святкового столу

Новий рік – знакове свято, на яке з нетерпінням чекають і дорослі, і діти. Красуня-ялинка, різнокольорові гірлянди, особлива атмосфера в будинку радують і змушують вірити у казку. А основна особливість урочистостей – святковий стіл. Його завжди намагалися накривати з достатком, щоб наступного року приніс багатство до будинку.

Раніше обов'язковим атрибутом такого столу були оселедці під шубою, салат олів'є, жарке, здобна випічка. У наші дні з'явилося багато прихильників правильного безглютенового харчування, які старі рецепти таких страв вважають шкідливими. Що ж робити, щоб на новорічному столі була смачна та корисна їжа? Існує багато варіантів страв, що дозволяють задовольнити уподобання всіх гостей. Серед них є салати, гарячі блюда, десерти, за допомогою яких можна розкішно накрити новорічний стіл.

Холодні закуски

У холодних закусках без глютену часто є м'ясні інгредієнти. Якщо на святі є вегетаріанці, спеціально для них можна приготувати вишукані пісні страви, здатні сподобатися і м'ясоїдам.

Закуска з авокадо та курки

Інгредієнти: дві курячі грудки, два авокадо, половинка ріпчастої червоної цибулі, 100 г консервованої кукурудзи, 2 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. лимонного соку, сіль, перець, зелень (петрушка) на смак. Курячі грудки відварюють, охолоджують. Авокадо, цибулю чистять, нарізають дрібними кубиками. Курку ріжуть тонкою соломкою, перемішують із авокадо та цибулею. Додають кукурудзу, нарізану зелень. Заправляють салат оливковою олією, лимонним соком, солять, перчать, перемішують. Порада: перед подачею на стіл салат рекомендується поставити в холодильник на годину. Він добре просочиться і набуде насичений смак.

Горіхово-сирна закуска

Інгредієнти: 2 склянки ядерців волоського горіха, дві склянки зернистого сиру, 3-4 столові ложки хрону, чотири маленькі качана свіжого салату. Приготування: горіхи розкласти на деку і помістити в гарячу духовку до підрум'янення. Остудити. Залишити півсклянки, інші горіхи подрібнити у м'ясорубці. Змішати з|із| сиром і хроном. За бажання можна додати сіль і перець за смаком. Салатне листя розкласти на блюді, додати на кожний по 1 ст.л. сирно-горіхової суміші. Посипати не подрібненими горіхами. Порада: перед подачею на стіл закуску можна прикрасити сушеними журавлинами. Вона надасть страві пікантності та оригінального вигляду.

Салат з куркою та свіжими овочами.

Інгредієнти: 2 невеликі помідори, один огірок середнього розміру, 200 г курячого філе, 20 г оливкової олії, сіль, чорний перець за смаком. Приготування: куряче філе відварюють, дають охолонути. Помідори та огірок нарізають квадратиками, складають у салатник. Куряче філе нарізають тонкою соломкою, додають до овочів, солять, перчать, поливають олією і перемішують. Порада: щоб салат вийшов вишуканішим, його треба трохи охолодити перед подачею на стіл.

Салат з креветками

Інгредієнти: 150 г листового салату, 2 авокадо, 1 середній лимон, 400 г креветок, одна головка білої цибулі, 1 ст. л. оливкової олії, сіль та перець за смаком. Приготування: листя салату крупно нарізають. Авокадо чистять, ріжуть великі шматки, розминають виделкою. Додають сік половини лимона, сіль, перець. Перемішують. Цибулю ріжуть тонкою соломкою. Креветки відварюють, охолоджують та чистять. Закуску розкладають на порційні тарілки шарами. Спочатку нарізане листя салату, потім пюре з авокадо, креветки та цибулю. Збризкують все оливковою олією. Для прикраси можна використовувати часточки половини лимона, що залишилася. Порада: для яскравішого смаку в салат можна додати помідори чері та фейнхель. Помідори краще розрізати навпіл і розкласти довкола основної страви.

Салат із червонокачанної капусти з горіхами

Інгредієнти: 200 г капусти, половинка гранату, 1 невелика головка червоної цибулі, 100 г волоських горіхів, 2 ст. л. оливкової олії, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ч.л. солодкій гірчиці. Сіль, перець за смаком. Приготування: капусту дрібно кришать. Із гранату дістають зерна, видавлюють сік у капусту. Цибулю ріжуть тонкою соломкою. Горіхи рубають великими шматками. В окремому посуді роблять заправку – змішують олію, гірчицю, яблучний оцет, сіль, перець. Капусту з'єднують із горіхами, цибулею, заправляють. Порада: щоб зробити смак салату більш насиченим, можна додати 100 г чорниці.

Тайський салат

Інгредієнти: 300 г яловичої вирізки, 2 моркви середнього розміру, 2 невеликі огірки, 2 часточки часнику, 300 г листового салату, 3 ст. л. лимонного соку, 50 г зелені, 2 ст. л. тайський соус, сіль, спеції за смаком. Інгредієнти для тайського соусу: 3 перцю чилі, 4 часточки часнику, 100 мл води, 150 г цукру, 50 г виноградного оцту, 1 ст. л. крохмалю, сіль за смаком. Приготування соусу: часник дрібно рубають. Перець ріжуть на маленькі шматочки, додають до часнику та збивають у блендері. Масу викладають у невелику каструлю, додають половину води, оцет, сіль, цукор, доводять до кипіння. Вогонь зменшують та варять 25 хвилин. В окремому посуді розводять крохмаль холодною водою, обережно вливають у соус, доводять до кипіння і варять, помішуючи, допоки маса не загусне. Соусу дають охолонути і ставлять у холодильник. Можна зберігати 7 днів. Приготування салату: часник та зелень дрібно рубають. Яловичину відварюють, ріжуть тонкими шматочками. Листя салату миють, обсушують паперовими серветками і укладають на велику страву. Моркву шаткують на великій тертці. Огірки нарізають соломкою, змішують із морквою та рівномірно розподіляють по листю салату. Зверху укладають м'ясо, посипають часником, зеленню, поливають соусом тайським. Порада: салат можна солити по шарах, але робити це слід обережно, тому що в соусі також є сіль. Страву рекомендується перед подачею на стіл поставити на півгодини холодильник.

Другі страви на святковий стіл

Гарячі страви – неодмінний атрибут новорічного столу. Попереду ціла ніч, і треба, щоб гості не зголодніли. Можна приготувати безліч таких страв без глютену, здатних сподобатися і тим, хто не дотримується жодної дієти.

Курка з овочами

Інгредієнти: 150 г броколі, 250 г м'якоті гарбуза, 2 помідори, 500 г курячого філе, сіль, чорний перець, спеції на смак. Брокколі поділяють на суцвіття. М'якуш гарбуза нарізають кубиками, куряче філе злегка відбивають, помідори нарізають великими часточками. Деко застилають пергаментним папером, викладають на нього брокколі, гарбуз, помідори, куряче філе, посипають сіллю та перцем. Відправляють на півгодини в духовку, розігріту до 180? Порада: якщо страву посипати розмарином, вона набуде ніжного оригінального присмаку.

Аранчіні з чорного рису

Інгредієнти: 300 г чорного рису, 2 ст. л. рисового чи кукурудзяного крохмалю, 3 ст.л. води, одна цибулина середнього розміру, 200 г креветок, одне яйце, сир моцарелла кульками 100 г, зубчик часнику, 50 г кунжуту, 2 ст.л. оливкової олії. Приготування: рис добре промивають та варять півгодини після того, як закипить вода. Цибулю дрібно шаткують. Розігріваємо в каструлі 1 столову ложку оливкової олії, кидаємо цибулю, рис, злегка обсмажуємо. Розводять крохмаль у холодній воді, додають до рису з цибулею, добре перемішують. Масу, що вийшла, викладають на велику тарілку тонким шаром, щоб вона охолола. Варені креветки чистять, обполіскують, дрібно нарізають. Злегка обсмажують із часником на оливковій олії. Роблять з рису з цибулею маленькі філіжанки, укладають у них трохи креветок, кульку моцарелли, закривають тонким шаром рису. Обережно стискають, щоб вийшла округла цільна форма. Збивають яйце, вмочують у ньому філіжанки, обкатують у кунжуті, викладають на деко. Духовку розігрівають до 200ºС і запікають аранчіні протягом 20 хвилин. Порада: подавати помаранчі потрібно теплими. Але якщо на Новий рік збирається велика кількість гостей, страву можна приготувати заздалегідь та тримати у холодильнику. А перед подачею на стіл підігріти в духовці чи мікрохвильовій печі.

Різотто із сиром

Інгредієнти на одну порцію: 160 г італійського рису вищого ґатунку, 500 мл овочевого бульйону, одна груша, 50 г твердого сиру, 2 ст. л. білого вина сухого, 1 ч.л. суміші прованських трав, 2 ст. л. вершкового масла, сік лимона. Кінець форми Приготування: грушу чистять, видаляють серцевину, ріжуть на великі шматки. Овочевий бульйон доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму та залишають на плиті. Розігрівають у глибокій сковорідці вершкове масло, опускають у нього шматки груші, обсмажують до м'якості, прибирають. У сковороду додають рис, обсмажують хвилину до прозорості. Вливають вино і дають йому випаруватись. Засипають прованські трави. Додають бульйон невеликими порціями так, щоб рис при помішуванні вбирав кожну з них. Він має дійти до стану готовності. Потім у рис додають грушу та посипають тертим сиром. Сковороду закривають кришкою, дають трохи постояти. Порада: перед подачею на стіл страву можна ще раз посипати сиром та прикрасити шматочками груші.

Овочі, фаршировані м'ясом

Інгредієнти: фарш 500 г, 4 ст. рису, 2 моркви середнього розміру, 3 невеликі часточки часнику, 1 цибулина, нежирна сметана 250 г, домашній безглютеновий кетчуп 250 г, сіль, спеції, зелень за смаком. Овочі 1 кг (кабачки, помідори, капуста) Приготування: рис промивають, відварюють, моркву натирають на тертці. Часник пропускають через прес, цибулю дрібно нарізають. Всі інгредієнти добре перемішують із фаршем, сіллю, зеленню та спеціями. Готують овочі. Кабачки чистять, видаляють насіння, ріжуть на кружки завтовшки 4 см. З помідорів прибирають частину м'якоті. Капусту розбирають на листя після того, як виделок на кілька хвилин опускають у киплячу воду. Кабачки, помідори фарширують, викладають на лист, застелений пергаментом, запікають у духовці при температурі 180ºС протягом 30 хвилин. На листя капусти укладають фарш, загортають конвертиком. Укладають у каструлю з товстим дном, наливають гарячу воду так, щоб вона покривала голубці та гасять на слабкому вогні 30-40 хвилин. Усі страви подають на стіл із безглютеновим кетчупом чи сметаною. Порада: при непереносимості лактози можна самостійно зробити сметану з тофу. Для цього знадобляться 250 г сиру тофу, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. лимонного соку, сіль за смаком. Сир нарізають тонкими скибочками, додають до нього решту інгредієнтів і збивають блендером до отримання однорідної маси. Сметану треба поставити в холодильник на півтори години.

Свинячі реберця в духовці

Інгредієнти: 1 кг реберців, 100 г яблучного пюре, 2 ст. л. соєвого соусу, половина чайної ложки меленого часнику, 100 г безглютенового кетчупу, 1 ст. л. лимонного соку, сіль спеції за смаком. М'ясо розрізають на частини по два реберця в кожній. Змішують решту інгредієнтів. Обмазують реберця і залишають на годину, щоб маринувалися в соусі. М'ясо викладають на фольгу, запечатують, ставлять на лист і відправляють у духовку, розігріту до 200ºС. Випікають півтори години. Кожні 30 хвилин реберця змащують залишками соусу. За 30 хвилин до кінця приготування фольгу відкривають. Порада: реберця можуть подаватися як самостійна страва. Але краще додати до них гарнір із тушкованих овочів, картопляного пюре чи рису.

Десерти без глютену

Десерти без глютену часто готуються довго. Але на виході виходить дивовижний за смаком корисний продукт. Якщо не хочеться з ним поратися 31 січня, можна попросити когось допомогти. Або вибрати рецепт, розрахований на тривале зберігання в холодильнику, і приготувати десерт заздалегідь.

Чізкейк з горіхами

Інгредієнти для крему: 200 г сирих горіхів кеш'ю, 4 ст. л. меду, 7 ст.л. кокосової олії, 1 ч.п. ванілі, сік половинки лимона чи лайма, 5 ст. л. води. Приготування: горіхи на ніч замочують у воді. Зранку її зливають, горіхи промивають чистою водою. Усі інгредієнти змішують у блендері та збивають до однорідної маси. Вона має бути кремової консистенції. Якщо маса густа, можна долити води. Інгредієнти для коржів: на один корж по 75 г мигдалю та волоських горіхів, 8 фініків, 3 ст.л. кокосової стружки, 2 ст. л. кокосової олії, щіпка солі. Для випікання коржів знадобиться кругла форма діаметром 18 см, оснащена пружиною. З фініків треба витягти кісточки. Спочатку у блендері подрібнюють горіхи так, щоб вони перетворилися на невеликі шматочки. Потім додають фініки, кокосову стружку, сіль, перемішують до однорідного стану. Масу з'єднують з кокосовим маслом і ретельно перемішують. Форму застилають пергаментом, викладають на нього суміш для одного коржа і запікають у духовці при температурі 170 С протягом 10 хвилин. Готові коржі змащують кремом, з'єднують і ставлять у холодильник на 12 годин. Порада: мед можна замінити кленовим сиропом. Крем набуде смаку свіжості. Перед подачею на стіл різання рекомендується прикрасити ягодами або фруктами.

Шоколадні мафіни

Інгредієнти: 150 г яблучного пюре, 100 г коричневого цукру, 50 г меду, 200 т натурального йогурту, 200 г борошна без глютену, 50 г порошку какао, 100 г темного шоколаду, 1 яйце, 2 год. ваніліну, щіпка солі, половина чайної ложки соди. Приготування: для маффінів знадобляться спеціальні формочки для запікання. Борошно та порошок какао просіюють, додають сіль та соду. Цукор, мед, яблучне пюре, йогурт перемішують у глибокому посуді. Додають муку|борошно| з какао, яйце і роблять рідке тісто, в яке натирають шоколад. Масу добре перемішують, розливають формочками і відправляють у духовку, розігріту до 200ºС на 8 хвилин. Потім температуру зменшують до 180 С і печуть мафіни протягом 15 хвилин. Порада: для святкового столу мафіни можна прикрасити різнокольоровим харчовим обсипанням без глютену.

Торт “Павлова”

Інгредієнти: 4 яйця, половина чайної ложки винного каменю, чверть склянки цукрової пудри, склянка вершків, щіпка солі, половина чайної ложки ваніліну, 6-7 ягід великої полуниці, по склянці малини та чорниці, 2 ст. л. варення з малини. Яйця розбивають, відокремлюють білки від жовтків. Змішують їх із винним каменем, сіллю. Добре збивають за допомогою міксера, поступово додаючи цукрову пудру, допоки маса не загусне. На решітку, встановлену в нижній частині духовки, ставлять лист, покритий пергаментом. На нього викладають білкову масу так, щоб вийшло рівне коло. Роблять на її верхній частині підйоми та западини, запікають при температурі 100ºС протягом 2 годин. Маса повинна перетворитися на повітряне безе з жорсткою хрусткою скоринкою. Йому потрібно охолонути і підсохнути. У великій ємності міксером збивають вершки з ваніллю протягом трьох хвилин, ставлять у холодильник. В іншій ємності перемішують ягоди з варенням, відправляють у холодильник на 15 хвилин. Перед подачею торта безе змащують збитими вершками, зверху викладають ягідну суміш. Порада: безе можна приготувати за день до свята та залишити в холодильнику. Вершки рекомендується використовувати холодними, яйця кімнатної температури.

Торт-морозиво

Інгредієнти: склянка незбираного молока, неповна склянка кокосового молока, 2 яйця, 4 ст. л. вершкового масла. Половина чайної ложки ванілі, великої солі, 220 г рисового борошна, 200 г цукру, склянка кокосової стружки, 2 склянки морозива, половина чайної ложки розпушувача. Приготування: у великій ємності змішують незбиране та кокосове молоко, розм'якшене вершкове масло, яйця, ваніль, цукор. Рисове борошно просіюють, додають сіль, розпушувач. З'єднують із молочною масою, роблять м'яке тісто. Додають до нього кокосову стружку. Беруть форму для випікання, застилають пергаментом, рівномірно укладають тісто і відправляють у духовку, розігріту до 175 С, на 50 хвилин. Дають коржу охолонути, розрізають навпіл і ставлять у морозильну камеру півгодини. На прохолодних половинках коржа лопаткою розподіляють розм'якшене морозиво рівним шаром. Воно має опинитися в середині та у верхній частині торта. Половинки з'єднують, відправляють на годину до морозильної камери. Зверніть увагу: торт потрібно робити 31 січня. Якщо він довго стоятиме в холодильнику, смак стане гіршим.

Полуничний сорбет із лікером

Інгредієнти: 60 мл апельсинового соку, 60 мл лікеру, 500 г замороженої полуниці. Всі інгредієнти поміщають в блендер і перемішують, поступово збільшуючи швидкість від 1 до 10. Коли в масі з'являться горбки, блендер вимикають. Сорбет готовий. Зверніть увагу: напій треба подавати відразу, доки не розтанув лід. Якщо чаша блендера дозволяє, можна зробити кілька порцій.

Накрити багатий стіл на Новий рік стравами без глютену нескладно. Серед них можуть бути і звичні олів'є, оселедець під шубою. Потрібно тільки зробити домашній майонез низької жирності. І тоді улюблена новорічна їжа не нашкодить і принесе багато задоволення.