О, грибний сезон завжди пробуджує в мені мисливця! А що робити, коли з бору повертаєшся не просто з повним кошиком, а з цілим урожаєм королівських грибів – білих? Звісно, консервувати, смажити, сушити… але ж є ще один чарівний спосіб зберегти їх розкішний аромат і смак на тривалий час – заморозка! Сьогодні ділюся з вами кількома лайфхаками, як заморозити білі гриби, щоб вони залишилися такими ж соковитими та ароматними, як і у день збору.
Підготовка білих грибів до заморозки
Отже, починаємо з самого початку. Після повернення з лісу ваші грибочки потребують невеликої SPA-процедури. Що треба зробити?
- Підготовка: Переберіть ваш улов, адже серед нього можуть знайтися і не “ті” гриби. Відкиньте пошкоджені екземпляри.
- Очищення: Очистіть гриби від лісового сміття, листочків, гілочок. Це можна зробити за допомогою ножа або щіточки.
- Миття: О боже, з цим пунктом багато дискусій! Дехто каже: “Не мийте гриби!” Але я вважаю, що невелике ополіскування під прохолодною проточною водою не зашкодить. Головне – не замочувати їх!
- Сушіння: Після миття гриби треба насушити. Розкладіть їх на паперові рушники або чисту кухонну тканину.
- Нарізка: Великі білі гриби краще нарізати на частини, але не дуже дрібно. Можете залишити маленькі грибочки цілком.
Етапи заморозки білого гриба
Давайте перейдемо до самої заморозки. Існує кілька способів заморозити білі гриби: сирих і попередньо оброблених. Розглянемо обидва.
Заморозка сирих білих грибів
Так, ви не помилилися – сирі гриби теж можна заморозити! Тільки уявіть, як у середині зими ви виймаєте пакет з ними, і цей чарівний лісовий аромат наповнює вашу кухню… Для цього:
- Викладіть підготовлені та насушені гриби на дошці або таці в один шар.
- Поставте в морозильну камеру на декілька годин, поки вони не затвердіють.
- Після того, як гриби підморозились, швидко запакуйте їх в міцні пластикові пакети або контейнери, щільно закрийте та поверніть назад до морозилки.
Готово! Тепер можете використовувати сирі заморожені гриби для приготування страв протягом кількох місяців. Тільки пам’ятайте, що перед використанням їх варто першими кинути на сковороду чи у суп, бо вони будуть виділяти воду.
Заморозка попередньо оброблених білих грибів
Більш традиційний і надійний спосіб – це заморозка після попередньої термічної обробки. Це може бути бланшування, варіння або обсмажування.
Бланшування
Бланшування – це своєрідне “обварювання”. Отож:
- Закип’ятіть велику каструлю води, додайте трохи солі.
- Покладіть гриби на пару хвилин у окріп. Зазвичай вистачає 2-3 хвилин.
- Вийміть гриби шумівкою й остудіть в холодній воді.
- Процес подальший як і у випадку з сирими грибами: насушіть, разложіть, заморозьте, упакуйте.
Варіння
Якщо ви хочете зберегти більше смаку і поживних речовин, можете відварити гриби набагато довше:
- Закип’ятіть воду, додайте трохи солі й спецій, які любите.
- Варіть гриби приблизно 15-20 хвилин.
- Далі – знайома процедура: остудіть, насушіть, викладіть, заморозьте, упакуйте.
Якщо ви вирішили піти шляхом обсмаження, то просто обсмажте готові нарізані гриби на сковороді з маслом до готовності. Потім охолодіть їх і вже можна заморожувати.
Друзі мої, хоч як спокусливо запакувати всі наші грибочки до однієї великої контейнери для економії місця, пам’ятайте про те, що краще зробити це невеликими порціями. Так ви зможете використовувати саме ту кількість, яка необхідна, не розморожуючи зайвого.
На цьому наші грибні пригоди підходять до кінця. Знайте, заморожені білі гриби – це справжній кулінарний скарб у вашому морозильнику. Використовуйте їх для супів, соусів, других страв або навіть піцци, і нехай кожен шматочок приносить вам радість та спогади про літній лісовий подих!
